Karnabahar (gül kələm): sağlamlığın rəngarəng tərəvəzi

Azadfikir.az xəbər verir ki, karnabahar, xalq arasında “gül kələm” adı ilə tanınan tərəvəz, yalnız dadına görə deyil, həm də sağlamlığa faydalı xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Bu tərəvəz həm Avropa, həm də Asiya mətbəxində əsrlərdir istifadə olunur.

Karnabahar ağ, bəzən isə bənövşəyi və ya narıncı rəngli, kompakt “gül” şəklində görünən çiçək başlarından ibarətdir. Elm dünyası göstərir ki, karnabahar C vitamini, K vitamini, lif, folat və müxtəlif antioksidantlar ilə zəngindir. Bu maddələr orqanizmdə iltihabın qarşısını almağa, hüceyrələrin qorunmasına və immunitetin güclənməsinə kömək edir.

Karnabahar təxminən eramızdan əvvəl 6-cı əsrdə Orta Şərqdə yetişdirilmiş və sonra Avropaya yayılmışdır. XVI əsrdə İtaliyada məşhurlaşan bu tərəvəz, mətbəxdə müxtəlif üsullarla bişirilərək, həm əsas yemək, həm də garnitür kimi istifadə olunurdu.

Sağlamlıq baxımından, karnabaharın tərkibindəki glukosinolatlar xüsusilə diqqət çəkir. Bu birləşmələr xərçəng riskini azaltmaq, qaraciyər funksiyasını dəstəkləmək və qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməkdə rol oynayır. Eyni zamanda lifli tərkibi həzm sisteminin normal işləməsinə kömək edir və doyma hissi yaradır.

Müasir mətbəxdə karnabahar həm bişmiş, buxarda, həm də xam olaraq istehlak edilir. Son dövrlərdə karnabahar “ağırsız pizza xəmirinin” və digər qlütensiz alternativlərin hazırlanmasında da istifadə olunur ki, bu da onun çoxşaxəli istifadəsini göstərir.

Karnabahar (gül kələm) yalnız ləzzətli tərəvəz deyil, həm də sağlam həyat tərzinin vacib elementidir. Onun tərkibi və bioaktiv maddələri insanların immunitetini gücləndirir, həzm sistemini qoruyur və müxtəlif xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edir.